Menu Boccalino | Pizzas & cuisine italienne fait maison à Ouchy Lausanne

Les entrées et antipasti ont toujours occupé une place particulière dans l’histoire du Boccalino. Elles sont la première note d’un repas, la promesse discrète de ce qui va suivre, ce moment où les arômes commencent à se dévoiler, où les papilles se réveillent doucement, où l’on prend le temps de se poser, de discuter, d’observer. À Ouchy, au bord du lac Léman, ces instants sont encore plus précieux : une entrée dégustée en terrasse au Boccalino, c’est déjà un voyage en soi, un aller simple vers l’Italie en plein cœur de Lausanne.

Nos entrées sont pensées comme une introduction douce, agréable, conviviale, à partager ou à savourer seul. C’est la première page d’un repas qui raconte une histoire, celle d’un restaurant familial présent depuis plus de cinquante ans dans le quartier, celle d’une cuisine sincère et entièrement faite maison, celle d’une identité culinaire bâtie sur les produits frais, les recettes traditionnelles italiennes, mais aussi l’âme vaudoise et la générosité qui caractérisent notre maison.

Parmi nos entrées les plus appréciées, la bruschetta occupe une place incontournable. C’est une préparation simple en apparence, mais qui exige une précision absolue : la bonne qualité de pain, le juste équilibre entre le croquant de la grillade et la souplesse de la mie, la finesse de l’ail frotté à la main, la fraîcheur éclatante des tomates San Marzano, ces tomates charnues et sucrées que l’on adore en Italie pour leur parfum incomparable. Nous les mélangeons avec une crème de burrata douce et onctueuse, qui apporte un contraste soyeux, rond et généreux. Le basilic frais — toujours frais — vient terminer l’ensemble comme une signature aromatique. Ce plat semble simple, mais c’est l’un de ceux qui représentent le mieux notre vision : faire du simple quelque chose d’exceptionnel, du quotidien un plaisir, du classique une émotion.

À côté de cette douceur méditerranéenne, le fritto misto à l’italienne offre une expérience tout aussi emblématique. Ce plat fait partie de ces antipasti que l’on déguste traditionnellement en bord de mer, dans les petites trattorias italiennes où les pêcheurs amènent la prise du jour. Chez nous, à Ouchy, au bord d’un autre lac, nous avons voulu retrouver cette générosité simple mais authentique. Notre fritto misto mêle des gambas charnues et des calamaretti délicatement frits, juste le temps nécessaire pour obtenir ce croustillant parfait sans jamais durcir la chair. Chaque bouchée est contrastée : le croustillant extérieur qui cède pour révéler la tendreté du fruit de mer. Le parfum de la mer rencontre le croustillant généreux de la friture italienne, relevé par une persillade parfumée.

Nous servons ce plat avec une sauce tartare maison, préparée dans notre cuisine avec le même soin que nos sauces pour pizzas et nos bases culinaires. Crémeuse, fraîche, subtilement relevée, elle accompagne le fritto misto sans le masquer, comme un partenaire idéal. Beaucoup de clients le prennent à partager, avant une pizza, ou simplement pour prolonger la promenade au bord du lac avec une entrée gourmande remarquable.

Les antipasti du Boccalino ne sont pas que des plats : ce sont des moments. Ils annoncent la suite, ils mettent l’ambiance, ils capent l’instant. Ils permettent aux groupes d’échanger, aux couples de commencer un repas dans la douceur, aux familles d’ouvrir l’appétit des enfants tout en partageant une belle assiette. Ils rappellent l’Italie dans ce qu’elle a de plus essentiel : le plaisir d’être ensemble autour de quelque chose de bon, sans chichi, sans complication, sans artifices. Une entrée, c’est un geste d’accueil. Un antipasto, c’est un sourire qu’on vous offre avant même le plat principal.

Dans notre carte, chaque entrée raconte une partie de l’histoire du Boccalino. Une histoire faite de produits choisis, de recettes affinées au fil des années, de gestes répétés, de traditions transmises. Nous ne cherchons pas la sophistication inutile : nous recherchons le goût, le plaisir, la qualité. Nos entrées sont simples, mais jamais banales. Elles sont accessibles, mais jamais négligées. Elles sont pensées pour que chacun puisse y trouver son bonheur : ceux qui veulent quelque chose de léger, ceux qui ont envie de partager, ceux qui aiment les saveurs italiennes classiques, ceux qui préfèrent des notes plus marines, croquantes ou crémeuses.

Dans notre restaurant d’Ouchy, les entrées font partie intégrante de l’expérience Boccalino. Elles accompagnent les rires en terrasse, les discussions qui s’animent, les moments de détente après une journée de travail, les balades autour du lac, les apéritifs improvisés avec vue sur l’eau, les soirées à deux, les dîners entre amis, les retrouvailles familiales. Les antipasti sont le langage de l’accueil, et nous aimons parler cette langue-là.

Que ce soit la bruschetta aux tomates San Marzano et crème de burrata, ode à la fraîcheur et à la douceur italienne, ou le fritto misto à l’italienne, croustillant, savoureux, ensoleillé, chaque entrée est pensée pour vous faire voyager.
Voyager vers l’Italie, bien sûr.
Mais aussi voyager dans notre propre histoire, dans l’essence du Boccalino, dans ce que nous faisons depuis plus de cinquante ans : cuisiner avec passion, avec générosité, avec sincérité.

Nos entrées sont plus qu’une mise en bouche : elles sont une invitation. Une introduction savoureuse à un repas italien en plein cœur d’Ouchy, au bord du lac, dans l’une des plus belles ambiances de Lausanne.